Preparazione
disporre la pastinaca e lavarla molto bene.
riserva il fegato.
poi la pastinaca viene tagliata a mazzetti (questo è il nome dato nel fico dalla bocca alle strisce di vena tagliate dall'alto verso il basso).
Condite con sale e, dopo 1 ora, cuocete in acqua condita con sale.
A parte le patate vengono cotte con la buccia e sbucciate.
nel frattempo si prepara la salsa: l'olio, gli spicchi d'aglio, l'alloro, la paprika, l'aceto, un po 'di pepe e un po' di fegato di razza (40 g circa), 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pastinaca e tutto è schiacciato fino a quando non si addensa.
la pastinaca viene adagiata su un piatto da portata, contornata con le patate, innaffiando il tutto con la salsa.
riserva il fegato.
poi la pastinaca viene tagliata a mazzetti (questo è il nome dato nel fico dalla bocca alle strisce di vena tagliate dall'alto verso il basso).
Condite con sale e, dopo 1 ora, cuocete in acqua condita con sale.
A parte le patate vengono cotte con la buccia e sbucciate.
nel frattempo si prepara la salsa: l'olio, gli spicchi d'aglio, l'alloro, la paprika, l'aceto, un po 'di pepe e un po' di fegato di razza (40 g circa), 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pastinaca e tutto è schiacciato fino a quando non si addensa.
la pastinaca viene adagiata su un piatto da portata, contornata con le patate, innaffiando il tutto con la salsa.
Ingredienti
- 1,2 kg di pastinaca
- 800 g di patate
- 1 dl di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di aceto
- sale
- Pepe
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