Preparazione

disporre la pastinaca e lavarla molto bene.
riserva il fegato.
poi la pastinaca viene tagliata a mazzetti (questo è il nome dato nel fico dalla bocca alle strisce di vena tagliate dall'alto verso il basso).
Condite con sale e, dopo 1 ora, cuocete in acqua condita con sale.
A parte le patate vengono cotte con la buccia e sbucciate.
nel frattempo si prepara la salsa: l'olio, gli spicchi d'aglio, l'alloro, la paprika, l'aceto, un po 'di pepe e un po' di fegato di razza (40 g circa), 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pastinaca e tutto è schiacciato fino a quando non si addensa.
la pastinaca viene adagiata su un piatto da portata, contornata con le patate, innaffiando il tutto con la salsa.

Ingredienti

  • 1,2 kg di pastinaca
  • 800 g di patate
  • 1 dl di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di aceto
  • sale
  • Pepe