Preparazione

Pulite il muscolo, fate diversi buchi con una forchetta ed eliminate tutto il grasso.
Fare un taglio al centro del pezzo e inserire la carota intera e le fette di pancetta. Condite con sale, aglio, cipolla e vino.
Lasciate marinare la carne in questo brodo per circa 50 minuti, girando di tanto in tanto per ottenere il giusto sapore.
In una pentola a pressione soffriggere la carne in un filo d'olio fino a doratura su tutti i lati.
Aggiungere abbastanza acqua calda per coprire la carne con il brodo di marinata e premere per 40 minuti.
Trascorso questo tempo controllate se la carne è tenera, in caso contrario aggiungete altra acqua e rimettete sul fuoco finché non sarà tenera.
Togliere la carne, filtrare la salsa e rimetterla nella padella.
Mescolare 2 cucchiai di farina con 100 ml di vino di Madeira o qualsiasi altro vino rosso secco e aggiungere al brodo filtrato. Bollire tutto fino a ridurlo. Se necessario aggiungete un po 'd'acqua per rendere il sugo più liquido. Aggiungere 100 g di champignon. Assaggiare e regolare la salsa di sale;
Affettare la carne e servire con la salsa.

Ingredienti

  • 1 pezzo di muscolo da 1,5 Kg
  • 1 carota grande
  • Pezzi di pancetta
  • 1 cipolla grande tritata
  • 6 spicchi d'aglio tritati
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 tazza di vino rosso (secco)
  • 2 cucchiai di farina di frumento
  • 100 ml di vino di Madeira o qualsiasi vino secco
  • 1 tazza di champignon