Panceta ripiena di fagioli tropeiro e accompagnata con vinaigrette

Condire la pancetta con cipolla, aglio, profumo di verde, sale, pepe, timo, rosmarino e vino bianco. Lasciate insaporire durante la notte e riservate.
Fagioli Tropeiro:
Riscaldare lo strutto e soffriggere la pancetta. Aggiungere la cipolla e l'aglio. Aggiungere i fagioli carioca cotti, la foglia di alloro e rosolare bene. Mettete la verza e lasciatela appassire.
Aggiungere poco a poco la farina di manioca, fino a quando i fagioli tropeiro non saranno umidi. Terminate con l'uovo sodo e mettete da parte.
Togliete la panceta dal condimento, riempitela con i fagioli tropeiro, arrotolatela e, con l'aiuto di uno spago, legatela come un rotolo. Portare in forno preriscaldato a 180 ° C per 50 minuti. Girare la preparazione ogni 10 minuti per dorare tutti i lati in modo uniforme. Condire sempre con olio d'oliva per rendere la pelle croccante.
Terminata la cottura, togliere la carne ripiena dal forno e tagliarla a fette. Servire con la vinaigrette alla campagna.
Vinaigrette alla campagna:
tagliare il peperone verde a cubetti piccoli, i pomodori senza pelle e senza semi a cubetti uguali, così come la cipolla. Condire con olio d'oliva, aceto, sale e pepe.