Preparazione

fase 1: la cipolla viene affogata con pochissimo olio, poi si aggiungono gli altri ingredienti e con l'acqua per coprirla, far bollire fino a quando i fagioli sono teneri. il brodo dovrebbe essere denso. e quando sarà al suo punto aggiungete il sale e fatelo bollire leggermente.

temi / varianti / trucchi / segreti:

i fagioli non si cuociono bene con il sale. quindi è importante aggiungerlo quando lo spezzatino è pronto.

L'olleta è un piatto di montagna molto popolare, con radici nell'alcoia di Alicante e sempre più in tutta l'area levantina. il mitico ristorante la venta el pilar de alcoy (scomparso già da qualche anno) ha elevato questo piatto popolare alla categoria nazionale della cucina spagnola.

Ingredienti

  • ingredienti (4 persone):
  • una piccola cipolla
  • 1/3 chilo (dipende dall'appetito dei commensali) di fagioli bianchi ammollati
  • 1/2 chilo di costine di maiale
  • 2 o tre rape spesse
  • salsiccia di carne
  • un bel mazzo di cardi (quelli congelati sono ottimi e vengono già puliti)