Carne al sole sul barbecue

1.Preparazione della carne al sole:

2.Taglia la carne nel modo tradizionale della carne al sole, che è lunga e spessa (come una piccola lucertola)

3.- Il filetto ha una forma approssimativa, è necessario eliminare il grasso in eccesso e il gioco è fatto.

4.- La groppa può essere tagliata longitudinalmente per ottenere la forma corretta.

5.- La coxão-dura, tagliare una fetta di circa 7-8 cm, e poi anche circa 6-7 cm sotto lo strato di grasso, tagliare come se si stendesse un rotolo di involtino, formando così una striscia di profilo quadrato e lungo di carne.

6. Separare circa 55 g di sale fino per ogni libbra di carne.

7. Passare 2/3 di questo sale in modo uniforme sulla superficie della carne e riservare 1/3 per la seconda salatura.

8.Portare la carne salata, in una ciotola, in frigorifero per un periodo di 4 ore.

9.Dopo 4 ore, la carne avrà già un colore più opaco, nei punti in cui ha ricevuto il sale, guardare la carne per vedere se ha lasciato qualche parte senza sale, queste parti saranno del colore più vicino alla carne fresca (senza sale) ).

10.Utilizzare il restante terzo di sale per salare principalmente le parti dove non erano ancora ben salate.

11.Mettete però la carne salata in un sacchetto di plastica ben chiuso, in modo che la carne si allenti all'interno, con lo spazio per minare l'acqua che uscirà dalla carne.

12. Posizionare questa busta in un contenitore, che può essere di plastica tupperware, e lasciarla in frigorifero per 18-24 ore.

13. Se hai fretta, puoi già usare la carne.

14. Se avete pazienza e volete carne splendida, ottima, meravigliosa, dopo le prime 24 ore in frigorifero portatela in freezer per una settimana.

15. Questo è il periodo in cui il sale ammorbidirà le fibre e farà maturare la carne.

16. Il risultato sarà migliore di almeno il 30%.

17. Dopo il periodo di salatura, puoi portarlo alla griglia e assaggiare questo delizioso