Preparazione

Pelare e tritare la cipolla, il pomodoro e lo spicchio d'aglio nella brunoise (tagliata molto finemente, a quadratini).
Quando la cipolla sarà imbiondita, unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, con un pizzico di sale e lo zucchero.
Per impanare i petti, li filettiamo molto sottilmente e poi li passiamo al composto di pangrattato e aglio e prezzemolo tritato molto finemente. Le friggiamo avanti e indietro fino a dorarle leggermente, in una padella con un centimetro di olio d'oliva.
Serviamo i petti caldi, appena fritti, accompagnati dai peperoni rossi.

Ingredienti

  • 400 grammi di filetti di petto di pollo.
  • 1 cipolla piccola
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 200 grammi di peperoni rossi arrostiti.
  • Per la panatura:
  • 100 grammi di pangrattato.
  • 2 spicchi d'aglio
  • Qualche rametto di prezzemolo.
  • Sale.