Involtini di crauti ripieni di maiale (arambasici)

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e la cipolla e cuocere per 3 minuti o finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Freddo.
Mettere la pancetta e la cipolla in una ciotola capiente con il trito di manzo e maiale, l'aglio, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, la scorza e l'uovo. Condire con sale e pepe. Impastare fino a quando combinato. Accantonare.
Separare 24 foglie dai crauti; dimezzare le foglie grandi. Usando le forbici, taglia una forma a V in ogni foglia esterna per rimuovere la costola centrale dura.
Lavorando in lotti, posizionare le foglie su una superficie di lavoro. Mettere 2 cucchiai di ripieno a un'estremità della foglia, piegare i lati e arrotolare strettamente.
Cospargere la base di una grande casseruola con lo strutto, quindi coprire con le eventuali foglie di cavolo rimaste, riservando 4 foglie. Sovrapponi gli involtini di cavolo ripieni, disponendo le costine di maiale tra gli strati. Mettere sopra le 4 foglie riservate, quindi posizionare un piatto capovolto sugli involtini di cavolo per evitare che gli involtini si srotolino durante la cottura.
Versare abbastanza acqua per coprire i panini. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore o finché gli involtini non saranno teneri.
Lasciar riposare nel liquido di cottura per 1 ora, quindi trasferire i rotoli su un piatto. Servire cosparso di prezzemolo tritato.