Preparazione

Lavate bene la trippa e le budella, raschiandole e scottandole. Quindi lasciateli riposare con limone e sale per qualche ora.
Condire la trippa e la trippa con sale, paprika e peperoncino. All'interno di ogni pezzo di trippa mettete pezzi di trippa e pancetta e una foglia di menta, formando dei fagottini che successivamente legherete o cucirete con un filo spesso.
Mettere il pesce nero in una pentola di terracotta, insieme alla cipolla tritata, le foglie di alloro spezzate, l'olio, il vino rosso, l'acqua, gli spicchi d'aglio, sale e pepe.
Coprite e cuocete in forno per 3 ore.
Servire con patate lesse e / o verdure.

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 1 rametto di menta
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 250 g di pancetta
  • 5 dl di acqua
  • 5 dl di vino rosso
  • trippa di capra (stomaco) tagliata a pezzi grossi
  • budella di capra tagliata a pezzetti
  • paprika e piripiri q.b.
  • sale e pepe q.b.