Preparazione

Il giorno prima sbattete tutte le spezie fino ad ottenere una salsa omogenea.
Condire il prosciutto con la salsa preparata, forandolo per assorbire meglio il sapore dei condimenti.
Lascia riposare la carne in una ciotola di legno per una notte.
Il giorno successivo, farcire il prosciutto con pancetta, cipolla e verdure cotte.
Mettere in una padella larga e far rosolare lentamente nel grasso di maiale.
Quando lo stinco sarà ben rosolato unire la salsa e coprire con acqua, lasciando cuocere per circa 1 ora, finché la carne non sarà tenera, ma senza sfaldarsi.
Scolare tutto il brodo (che potrete usare per preparare il Pirão de Bode) e infornare il prosciutto, circa 35 minuti o finché non sarà dorato.
Servire su un piatto decorato con pomodori e verdure cotte.

Ingredienti

  • 1 stinco di capra (circa 4 kg)
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaio di sale
  • 100 g di grasso di maiale
  • 2 cucchiai di paprika
  • 200 ml di succo di limone o aceto
  • 250 g di pancetta affumicata
  • 300 g di cipolla
  • 4 peperoni di capra
  • 50 g di aglio
  • profumo verde q.b.
  • verdure cotte q.b.