Pollo alla francese in padella

preparare il pollo e tagliarlo a pezzi.
il burro viene sciolto in una padella e il pollo viene mescolato continuamente.
coprite per un po 'a sudare un po', scoprite, versateci dentro la farina mescolando continuamente per farla soffriggere leggermente, poi aggiungendo il brodo e il vino, continuando a mescolare per non formare grumi; quindi condire con le cipolle tritate finemente, le carote affettate, il sale, il rametto di prezzemolo tritato e il pepe.
coprire la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto.
al momento di servire mettere i pezzi di pollo in una pirofila coperta che si tiene al caldo, passare la salsa nella purea, unire alla panna, scaldare, controllare il condimento, accenderla con il tuorlo e coprire con questa salsa il pollo che dovrebbe essere servito immediatamente.