Pollo con okra del Minas Gerais

Condire il pollo con aglio schiacciato, sale, pepe e paprika, aggiungere un cucchiaio (zuppa) di aceto (facoltativo) e portare in frigorifero a marinare per circa 30 minuti
Ocra:
Lavate il gombo e asciugatelo con un panno, lasciandolo ben asciutto e tagliatelo a rondelle sottili.
In una casseruola, scaldare una tazza di olio e aggiungere il gombo tritato e lasciarlo soffriggere, mescolando di tanto in tanto, con cura in modo che il gombo non si sfaldi e finché non fuoriesca tutta la goccia e si asciughi. Questo richiede circa 20 minuti.
Quando si è senza sbavare, spegnere il fuoco, attendere che si scaldi e filtrare, per eliminare l'olio. Riserva.

In una casseruola scaldate due cucchiai (olio) di olio e fate rosolare molto bene la cipolla, come se stesse bruciando (questo farà sì che il pollo rilasci un colore naturale).
Aggiungere il pollo e farlo soffriggere molto bene, fino a che non sarà di colore marrone scuro, (senza bruciare), aggiungere tre tazze di acqua bollente, o un po 'che quasi copre il pollo, e cuocere a fuoco medio, con la padella coperta, per circa 20 minuti, o fino a quando il pollo è molto tenero.

Aggiungere il gombo messo da parte e lasciar cuocere fino a quando non sarà corposo. Se avete troppo brodo, alzate la fiamma e lasciate asciugare un po '. Regola il sale e cospargi l'odore di verde.
Servire con riso bianco e fagioli freschi e angú (o polenta senza salsa)