Polpo galiziano

Per prima cosa dobbiamo ammorbidire il polpo: lo congeliamo per due giorni, e un giorno prima di cuocerlo lo scongeliamo in frigo su un piatto da portata per scolare i succhi.

Il secondo passaggio consiste nel mettere una casseruola con l'acqua e una cipolla e quando inizia a bollire aggiungiamo il polpo. Lo prendiamo per la testa e lo mettiamo dentro e lo tiriamo fuori dalla padella tre volte prima di rilasciarlo finalmente, lo spaventiamo.

Lo lasciamo sul fuoco per circa 50 minuti, controlliamo che il polpo sia ben cotto, proviamo a bucarlo e notiamo che è morbido.

Una volta cotto lo togliamo dal fuoco, copriamo la casseruola e lasciamo riposare per 15 minuti.

Nella stessa acqua per cuocere il polpo, cuocere le patate, precedentemente sbucciate e tagliate a fette. Mentre cucinano tagliare il polpo a pezzi non troppo spessi.

Quando le patate saranno lessate, le togliamo e le mettiamo nel piatto. Sopra di loro mettiamo i pezzi di polpo.

Infine condiamo il polpo con olio d'oliva e paprika dolce, paprika piccante e abbondante sale grosso.