Seppia nel suo nero

Pulite le seppie tenendo il nero in un bicchiere, capovolgetele, riempitele con le cosce pulite e tritate e mettete da parte.
Portare una padella sul fuoco e unire l'olio, quando sarà ben caldo abbassare la fiamma e unire il peperone tagliato a pezzetti, quando il pepe sarà tenero unire il pane, diviso in due o tre pezzi e l'aglio sbucciato e diviso a metà.
quando il pane sarà dorato, aggiungete il vino e un pizzico di pepe, mescolate il tutto e
togliere dal fuoco. Mettete un colino molto fine su un bicchiere o una ciotolina e passate il nero di seppia, mescolando continuamente, con un cucchiaino e aggiungendo gradualmente fino a due cucchiai di acqua sul setaccio per facilitare il versamento dell'inchiostro.
mettere la vernice nel bicchiere del frullatore e aggiungere tutti i componenti della salsa, pepe, aglio, pane, vino e olio d'oliva. sbattere bene fino a completa schiacciamento, sembrando una purea fine.
Riportate la casseruola sul fuoco e unite il sugo, unite le seppie, mescolate bene per amalgamare e coprite con acqua. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere, coperto, per circa 15-20 minuti.
durante questo tempo controllare che non siano asciutti e spostarli di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo. trascorso questo tempo, aggiustate di sale (mai prima), fate bollire un minuto e mettete da parte.
Servire con riso bianco e / o qualche crosta di pane fritto.