Riso alla cieca del pescatore

Mettiamo le cozze pulite in una casseruola con un po 'd'acqua e una foglia di alloro e le facciamo cuocere coperte, appena si aprono togliiamo dal fuoco, priviamo i gusci e mettiamo da parte, coliamo il brodo di cottura e mettiamo da parte anche noi.

Facciamo lo stesso procedimento di cottura per le cozze, con le vongole, aggiungiamo solo mezzo bicchiere di vino. Togliamo i gusci e mettiamo da parte, coliamo il brodo di vongole e mescoliamo con il brodo di cozze. Riserva.

Prendiamo i gamberi e riserviamo le teste.

Mettere le teste dei gamberi in una padella con due cucchiai d'olio e schiacciarle fino a quando il brodo non si sarà liberato, aggiungere il bicchiere di brandy e flambé, appena l'alcool sarà bruciato, adagiare le ossa di rana pescatrice e il brodo riservato delle cozze e vongole e mezzo litro d'acqua, un po 'di succo di limone e il restante mezzo bicchiere di vino, cuocere per mezz'ora, privare le ossa, filtrare e mettere da parte.

Nella paella con un filo d'olio facciamo soffriggere i gamberi, i calamari tritati, i pezzi di coda di rospo, le cozze e le vongole, una volta cotte togliamo il tutto e in quell'olio facciamo la salsa.

Soffriggere l'aglio e la cipolla, nell'olio d'oliva avanzato dei frutti di mare, aggiungere il peperone tritato finemente e il pomodoro grattugiato, condire e aggiungere un cucchiaino da caffè di zucchero, per evitare l'acidità, e far scottare il tutto e il pomodoro rilascia tutto il acqua, quindi unire il riso e spolverare la tintura o lo zafferano, mescolare e far cuocere un po 'il riso, quando vedremo che sarà già dorato aggiungeremo il brodo, la misura sarà il doppio del riso e aggiungetene ancora un po' (se necessario).

Quando bolle mettiamo le vongole e cuociamo senza mescolare finché non vediamo che il riso è al dente, oppure come vogliamo, se non c'è brodo possiamo aggiungerne altro, ma mai mescolare, prendete sempre la paella e fate movimenti rotatori in modo che sia distribuito. Aggiungere i piselli cinque minuti prima di spegnere il fuoco, lasciarli riposare qualche minuto fuori dal fuoco con sopra un canovaccio e poi servire.