Preparazione

Disponete il polpo e fatelo cuocere in acqua con una cipolla lavata e la pelle, una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo e pepe in grani.

Quindi togliete dal fuoco, rettificate il sale e lasciate riposare per 30 minuti.

Taglia le patate a cubetti. Lavate i pomodori, tagliateli a croce, sbollentateli per 30 secondi, metteteli in una ciotola con acqua fredda per eliminare la buccia ei semi.

Tritate finemente l'aglio e le cipolle.

Portare una padella sul fuoco con l'olio, soffriggere la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro rimasta fino a doratura.

Aggiungete quindi il pomodoro e la polpa di pomodoro, fate cuocere per 2 minuti, unite il Porto e il vino rosso e lasciate cuocere.

Aggiungere un ciuffo di prezzemolo e togliere dal fuoco.

Accendi il forno di 180 gradi. Versate le patate su un piatto da portata, spalmate la salsa, irrorate con altro brodo di polpo fino a coprire le patate e infornate per 45 minuti.

Aggiungere poi il polpo cotto tagliato a pezzi, avvolgere e lasciare in forno per altri 10 minuti. Sfornate e servite cosparse di prezzemolo o coriandolo.

Ingredienti

  • 1 polpo grande con ca. 1.600 kg
  • 1.200 kg di patate
  • 3 pomodori
  • 2 cipolle grandi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 dl di polpa di pomodoro
  • 1 dl di vino porto
  • 5 dl di vino rosso
  • 0,5 dl di olio d'oliva
  • 2 foglie di alloro
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale e pepe q.