Preparazione

I chicharros vengono “fissati” (lavati), lavati, cosparsi di un po 'di sale e passati nella farina di mais.

I chicharros vengono arrostiti in una padella di argilla calda e non smaltata.

questi vengono posti su un piatto da portata e ricoperti di salsa verde (o salsa cruda)

Preparazione della salsa

Tritate la cipolla, gli spicchi d'aglio e il pepe e metteteli in una ciotola; aggiungete l'aceto e il sale e lasciate riposare per un po '.
quindi aggiungere l'olio e il prezzemolo tritato e mescolare il tutto con una forchetta.

Variante: a questa salsa si può aggiungere, al posto del prezzemolo, un cucchiaino di zafferano tostato in forno, passando alla salsa allo zafferano.

nelle azzorre danno il nome "chicharro" al piccolo sugarello, comunemente chiamato "joaquinzinhos".

Sono chiamati "agraço" perché la loro stagione coincide con la stagione in cui l'uva è verde (da giugno a luglio). c'è anche chi ama aggiungere un po 'di queste uve a questa salsa. si uniscono in qualsiasi fase della preparazione della salsa.

Ingredienti

  • 1 kg di chicharros (joaquinzinhos)
  • Farina di mais
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperone rosso locale
  • 2 dl di olio d'oliva
  • 1 dl di aceto
  • sale