Riso ai frutti di mare alla Macao

Portare a ebollizione una pentola con acqua condita con sale, con le bucce e le teste dei gamberi, le spine e le bucce della corvina o cernia e i gusci delle aragoste. Lasciar bollire per cucinare e cuocere. Dopo la cottura, il brodo viene passato attraverso un colino a maglia fine.
Misurate il brodo (il doppio della quantità di riso).
Portare a ebollizione il brodo, portarlo a ebollizione, aggiungere il riso e lasciar cuocere a fuoco lento.
A parte questo, soffriggere con olio d'oliva, cipolla tritata, pomodori puliti da bucce e semi e tritati, piripiri, zafferano e salsiccia tagliati a cubetti. Condite con sale.
Quando il pomodoro è sciolto, aggiungete l'astice tagliato a pezzi, i gamberi saltati nel burro, il pesce tagliato a cubetti.
Aggiungere un po 'd'acqua e l'acqua scolata dalle ostriche e dalle vongole che si sono aperte in anticipo per la cottura.
Infine si mescolano le ostriche sgusciate e le vongole, lasciandone alcune con il guscio per decorare.
Su un vassoio adagiate sopra il riso e la salsa di frutti di mare. Cospargere con il coriandolo tritato.
Decorare con foglie di lattuga, precedentemente sbollentate e condite con sale, e alcune vongole con guscio.