Preparazione

Soffiare nell'olio i piccioni, lo strutto e l'alloro. Condite con sale e pepe a piacere.
Quando i piccioni iniziano a diventare teneri, bagnateli con il vino bianco, lasciandoli cuocere bene e affinando. Se necessario aggiungere un po 'd'acqua.
Quando sono cotti, togliete i piccioni dalla salsa e aggiungete l'acqua per cuocere il riso (tre volte la quantità di riso).
Portare a ebollizione, rettificare il condimento e aggiungere il riso facendolo cuocere.
Quando il riso sarà quasi cotto, avvolgere i piccioni tagliati in quarti.
Servire guarnito con foglioline di menta.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di strutto
  • 2 cucchiai (zuppa) di vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 piccioni selvatici
  • 400 g di riso
  • q.b. menta
  • sale e pepe q.b.