Açorda à Alentejana (Açorda è un piatto a base di pane di grano)

pestatele su un mortaio riducendole a porridge, coriandolo (o mentuccia) con spicchi d'aglio, a cui sono stati tolti il ​​germoglio e il sale grosso. metti questo porridge nella terrina o in una mezza ciotola, che in questo caso renderà la terrina artigianale. acqua con olio d'oliva e far bollire con acqua bollente, dove le uova erano state precedentemente affogate (da dove erano state tolte). mescolare l'açorda con una grossa fetta di pane, con la quale si gusta la zuppa. questa zuppa è chiamata "zuppa di olive" o "zuppa maestro".
quindi il pane viene introdotto nel brodo, che è stato tagliato o tagliato a dadini con un coltello, oppure spezzato a mano, a seconda dei gusti.
poi copritelo o no, perché ad alcuni piace morbido e ad altri le sue zuppe dure. le uova vengono adagiate nel piatto o sopra le zuppe nella terrina, anche secondo il gusto.

açorda è, fuori dall'Alentejo, il piatto più conosciuto della cucina dell'Alentejo. va alla tavola dei poveri e dei ricchi e rara è la giornata che non costituisce il pranzo del contadino. ha molte varianti, più influenzate dal cambio delle stagioni che, come è la regola nelle cucine tradizionali, da terra a terra. È sempre un brodo caldo e trasparente, aromatizzato con coriandolo o mentuccia, o entrambi, aglio schiacciato con sale grosso e condito con olio d'oliva. gli danno consistenza fette o pezzetti di pane di grano, preferibilmente fatto in casa e duro. di solito è accompagnato da uova in camicia, che possono anche essere cotte, e olive. spesso il nasello o il merluzzo sono stati cotti nell'acqua utilizzata. si può accompagnare anche a sarde arrosto o fritte e, in autunno, viene spesso arricchito con strisce sottili di peperone verde, che scottano con acqua contemporaneamente alle erbe, e accompagnato con fichi maturi o un grappolo d'uva bianca di tavolo.