Riso Congrí (riso con fagioli)

Lavate i fagioli neri scelti in precedenza e metteteli sul fuoco in una pentola rapida con abbondante acqua che copra completamente i fagioli, posizionate la valvola a pressione e contate per 30-40min, fate raffreddare e togliete il coperchio della pentola e controllate che il chicco è morbido. Togliere il brodo e mettere da parte. Metti i chicchi di fagioli morbidi a rinfrescare.
In una pentola mettete la cipolla e l'aglio tritati finemente, i peperoni a listarelle molto sottili, l'origano e l'olio e fateli soffriggere fino a quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il brodo di fagioli, i chicchi, il riso lavato, l'alloro e il sale e coprire.
Mettete a fuoco medio fino a quando il riso inizia a bollire e poi mescolate per evitare che si attacchi al fondo della pentola, e continuate la cottura a fuoco molto basso, fino a quando il riso è completamente asciutto. Questo processo di essiccazione può richiedere 10-15 minuti. Mescolate ancora, togliete la fiamma e lasciate raffreddare prima di servire.
Questa ricetta base per il riso Moro può prevedere l'aggiunta di cotenne di maiale, per la quale è sufficiente nel preparare il sugo incorporare piccoli pezzi di maiale e friggerli con la cipolla e il resto degli ingredienti senza altre variazioni, questa variante incorpora un sapore molto particolare al riso e con un maggior contenuto di grassi e proteine ​​animali, è una variazione della ricetta secondo il gusto e le usanze locali.