Schinieri in salsa di fegato

tagliare la carne a pezzi grandi (quelli più grossi a pezzi più piccoli). passare gli spicchi d'aglio con sale e pepe rosso e poi mescolare l'aceto e il vino bianco. con questo porridge (vine-d´alhos) la carne viene condita, rimanendo fino al giorno successivo.
il fegato viene tagliato a fettine spesse e condito a parte con un po 'di sale, vino bianco e un po' di pepe e mescolato a mano.
il giorno successivo si mettono le foglie di alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano sul fondo della teglia e sopra si adagiano le carni più grasse. quando queste carni iniziano a bollire, aggiungere il resto (tranne il fegato), mescolando continuamente fino a quando il crepitio inizia a volersi rosolare (rosolare). poi si aggiungono il fegato e il suo condimento. bollire tutto lentamente fino a quando il fegato è cotto, mescolando di tanto in tanto. quando il fegato sarà completamente cotto, sgrassatelo un po 'e servite il crackling ben caldo. il resto viene tenuto coperto di grasso.

descriviamo la versione della ricetta per i ciccioli di salsa di fegato che si usa sull'isola. Miguel.

questo piatto fa parte degli omicidi. si prepara e si mangia il giorno del taglio del maiale. che dire si conserva, potendo conservare un anno coperto di strutto. Viene servito sempre caldo.