Gamberetti Bobó

Per il brodo di gamberi:

Lavare accuratamente i gusci e le teste dei gamberetti sotto l'acqua corrente.

Impastate e sbucciate lo spicchio d'aglio.

Pelare e tagliare la cipolla a mezzelune sottili.

Nel pestello schiacciare i semi di coriandolo.

Porta una casseruola media a fuoco medio. Quando sono riscaldati, irrorare con olio di palma, mettere i gusci e le teste dei gamberetti e rosolarli per 10 minuti, fino a quando non assumono una tonalità arancione e formano un marrone dorato sul fondo della padella - questo passaggio è essenziale per insaporire il brodo.

Aggiungere l'aglio, la cipolla, le foglie di alloro, i semi di coriandolo e mescolare per 2 minuti finché la cipolla è tenera.

Irrorate con l'acqua poco a poco, raschiando il fondo della padella con la spatola per sciogliere le bruciature e aumentare la fiamma. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 40 minuti a fuoco basso, fino a quando il brodo si sarà dimezzato.

Sopra una ciotola passare il brodo al colino, premendo con il dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il liquido, circa 2 ½ tazze (tè). Riserva.


Per il gamberetto Bobó:

Tagliate la manioca a pezzi e mettetela in una pentola a pressione. Coprite con acqua (facendo attenzione a non superare il limite massimo di ⅔ del volume della padella) coprite e mettete a fuoco medio. Quando inizia a suonare, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 20 minuti.

Pelare e tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio.

Tagliate a metà il peperone e il pomodoro, eliminate i semi e tagliate le metà a cubetti.

Tritare grossolanamente i gambi e le foglie di coriandolo. Tagliare a metà il peperoncino per il lungo. Con la punta del coltello raschiare e scartare i semi, tritare finemente le metà (se volete un bobó più piccante tenete i semi).

Suggerimento: per evitare incidenti con le dita piccanti negli occhi, applicare olio o olio sulle mani dopo aver tagliato i peperoni: la capsaicina, la sostanza responsabile della combustione, è liposolubile. Quindi lavarsi le mani con il sapone per rimuovere l'olio.


Mettere a marinare i gamberi con il succo di limone, sale e pepe a piacere.

Porta una padella grande a fuoco medio. Condire con olio d'oliva, aggiungere cipolla, pepe e condire con un pizzico di sale. Soffriggi per 8 minuti finché non sono ben appassiti. Aggiungere i pomodori e rosolare per altri 4 minuti, premendo con la spatola fino a formare una pasta. Spegni il fuoco e trasferisci lo spezzatino in un frullatore.

Aggiungere 1 tazza (tè) di brodo di gamberetti al soffritto e sbattere fino a schiacciarlo.

Aggiungere la manioca cotta (senza l'acqua di cottura) e sbattere di nuovo per formare una crema liscia. Riserva.

Riporta la padella a fuoco medio (non è necessario lavarla). Condisci con olio di palma e aggiungi i gamberi gradualmente, senza ammassarli: se li aggiungi tutti in una volta, cuoceranno nel liquido stesso invece di dorare. Lasciate rosolare i gamberi per 1 minuto per lato e, con le pinze, trasferiteli in una ciotola.

Ripetete con il resto dei gamberi crudi e fate attenzione: non buttate il succo di limone.

Tenere la padella a fuoco medio e aggiungere l'aglio e il peperoncino. Condire con un pizzico di sale e rosolare per 1 minuto.

Condire gradualmente con il restante brodo di gamberi (1 tazza e ½) e il brodo di limone in cui sono stati conditi i gamberi. Mescolare bene per sciogliere le bruciature sul fondo della padella.

A fuoco basso, mescolare la crema di manioca sbattuta e condire con sale. Appena bolle, aggiungi il latte di cocco e cuoci mescolando di tanto in tanto.

Rimettere i gamberi dorati (con il brodo che si è formato nella ciotola) nella padella, mescolare e cuocere per 2 minuti solo per riscaldarli. Aggiungere il coriandolo e mescolare bene.

Servire successivamente con foglie di coriandolo a piacere, riso e farina di manioca.

Buon appetito!