Torta al miele dell'isola di Madeira

alla vigilia del giorno in cui si vuole preparare la torta si acquista l'impasto dal fornaio oppure si prepara il lievito con 250 g di farina, 1 dl di acqua tiepida e 10 g di lievito di birra. avvolgere il pane (o il lievito) in un tovagliolo dopo averlo infarinato e lasciarlo in un luogo caldo per tutta la notte.
il giorno successivo si setacciano le spezie precedentemente calpestate; tagliare a pezzi mandorle, noci e cedro; il bicarbonato si scioglie nel vino del legno; i grassi si sciolgono nel miele caldo; Raschiare la buccia d'arancia e spremere il succo.
setacciare la farina e lo zucchero in una ciotola capiente, fare un buco al centro e versarvi la pasta lievitata; quindi si “spegne” il lievito con la farina, impastando. quando la farina e il lievito sono ben amalgamati, si inizia ad aggiungere il miele solo tiepido (insieme ai grassi) e ad impastare.
dopo aver aggiunto tutto il miele, aggiungere la frutta preparata, il vino di Madeira con il bicarbonato, il succo e la scorza delle arance e le spezie. impastare fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola. coprite con un canovaccio e una coperta e lasciate lievitare in un luogo caldo, a temperatura costante, per 3-4 giorni. quindi dividere l'impasto in porzioni da 250, 500 o 750 g a seconda delle dimensioni delle torte. versate queste porzioni di pasta in forme rotonde, dritte e basse e ben unte e infornate in forno molto caldo, dopo aver decorato la superficie con mezze noci, o mandorle o pezzetti di cedro.
se vuoi, puoi ridurre la quantità di noci o altri ingredienti costosi; in questo caso si aumentano le spezie, dando origine ad un altro tipo di torta, la torta marcia. le prime sono più gustose e le seconde più pepate. dopo essere stati cotti e freddi, vengono avvolti in carta forno o cellophan e conservati in scatole. queste torte possono essere conservate per un anno intero.