Zuppa di mentuccia con uova o Poejada

Tagliate la pancetta a listarelle e fatela soffriggere a fuoco lento con lo strutto (o il grasso delle costine o altro maiale).
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere nel grasso.
si uniscono i poejos (precedentemente ripuliti dalle radici e dalle foglie secche), tagliando i gambi e le foglie in piccoli tratti, l'alloro e i chiodi di garofano.
lascialo scoppiare per circa 2 minuti.
acqua con 1,5 litri di acqua, aggiustare di sale e pepe e far bollire coperto per 30 minuti.
prima di servire, cuocere 4 uova (1 per persona) nel brodo di zuppa.
togliete le uova e adagiatele sul pane già tagliato a fette e nella terrina in cui verrà servita la zuppa.
bagnare con il brodo, affogare e servire.

siccome in alentejo è consuetudine friggere le costine o altro maiale condito con pasta di peperoni, il grasso che ne deriva è quello che generalmente si usa per friggere la pancetta per la zuppa di mentuccia.
questo grasso è chiamato "lardo colorato".