Preparazione

tagliare i diversi pesci a pezzi regolari e condire con sale e pepe. si prepara il brodo con le ossa del pesce e le teste dei frutti di mare: mettere in una casseruola 1 dl. di olio d'oliva, 2 cipolle tagliate a fettine, le ossa e le teste, aggiustate di sale e fate sudare, a fuoco basso, per 10 minuti. poi, innaffia con 1 litro d'acqua, condisci con sale e pepe in grani e lascia bollire per circa 2 ore. quindi filtrare questo brodo attraverso un colino.
Il burro o la margarina vanno sciolti a parte con l'olio rimasto e gli spicchi d'aglio, che andranno tolti non appena saranno dorati. aggiungere alle fette le cipolle rimanenti, un bouquet di profumi (prezzemolo, alloro, porro tagliato a julienne). lasciati marrone. unire i pomodori pelati e sminuzzati e il peperone (preferibilmente verde) tagliato a listarelle. lasciate cuocere per qualche minuto. aggiungere il brodo precedentemente preparato, il vino bianco e lo zafferano.
le seppie (precedentemente scottate), la rana pescatrice, il sapio e la cernia vengono poste in strati successivi e lasciate bollire. infine aggiungete le anguille, le cozze e le vongole, i gamberi e i gamberi e fate bollire fino a quando tutti gli ingredienti saranno cotti. i condimenti vengono rettificati.
servire, disponendo due o tre fette di pane tostato su ogni piatto.

i crostacei (gamberi e gamberi) possono essere rimossi prima di servire.

Ingredienti

  • 500 di cernia o gattuccio;
  • 500 g di rana pescatrice;
  • 500 g di sfida;
  • 500 g di seppie;
  • 500 g di cozze;
  • 500 g di vongole;
  • 2 anguille spesse;
  • 6 gamberi;
  • 6 gamberetti dell'Algarve;
  • 6 gamberi di fiume;
  • 50 g di burro o margarina;
  • 2,5 dl di olio;
  • 4 cipolle;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • mezzo cucchiaino di zafferano;
  • 1 dl di vino bianco;
  • 1 porro;
  • 3 pomodori (fac.);
  • 1 peperone (fac.);
  • prezzemolo;
  • biondo;
  • aglio francese;
  • pepe in grani e macinato;
  • sale ;
  • fette di pane tostato