Zuppa di pietra

Il giorno prima si grattano e si puliscono accuratamente l'orecchio e la testa del maiale, si salano insieme alle costine e si mettono a bagno i fagioli.

Il giorno successivo, le carni e le salsicce vengono lavate e cotte in acqua e sale.

A parte si lessano anche i fagioli in acqua.

Man mano che sono cotte, le carni vengono rimosse successivamente, in modo da non spargersi, poiché il maiale cuoce molto più velocemente del manzo, così come il sanguinaccio in relazione al chorizo.

Appena tolta tutta la carne si aggiungono il cavolo cappuccio, le carote, la cipolla, l'aglio tritato e le patate tagliate a pezzi.

Nel frattempo si scolano le fave, dalle quali si tolgono due gusci e si passano nel pass-vite.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungere i fagioli interi e la pasta.

Il tutto viene fatto bollire per chiarificazione e rettificato con sale. carne di maiale e manzo vengono tagliate a pezzi, salsicce affettate e pancetta affettata.

Versare la carne nella padella e, appena bolle, aggiungere le salsicce e la pancetta, servendo subito.

Basta ricordare che la farinheira deve iniziare la cottura con la carne, tenendo conto che il suo tempo di cottura è molto veloce.

Condite con il coriandolo, vanno messe insieme alle verdure.

Se si usa la menta, basta aggiungere un ramo contemporaneamente alle salsicce.

Come decorazione, su ogni piatto viene posta una pietra rotonda, come un ciottolo di fiume, ma precedentemente ben lavata ...