Preparazione

Lavate bene i calamari, eliminate i tentacoli e le budella facendo attenzione a non scoppiarli. Poi tritate finemente la cipolla, tagliate il prosciutto a cubetti così come i tentacoli. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle e dei semi e tagliarli a pezzi.
Rosolare, aggiungendo l'olio e la cipolla. Aggiungere il prosciutto cotto, i tentacoli di calamaro, il prezzemolo tritato e il pomodoro. Fate cuocere e poi unite il riso precedentemente lavato e scolato, avvolgetelo bene e fatelo cuocere per circa 5 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
Riempite i calamari con il ripieno ottenuto, facendo attenzione ad attaccare uno stuzzicadenti, vicino all'apertura per non perdere il ripieno al momento della cottura.
In un'altra casseruola fare un nuovo spezzatino con la cipolla tritata nell'olio, l'alloro e il prezzemolo tritato. Aggiungere vino bianco e acqua. Aggiungere i calamari ripieni e cuocere. Correggi i condimenti. Rimuovere i calamari quando sono pronti.
Servire con patate lesse.

Ingredienti

  • 1,2 kg di calamari medi
  • 200 gr di riso
  • 100 gr di prosciutto
  • 1 kg di patate novelle
  • 4 pomodori maturi
  • 1,5 dl di olio d'oliva
  • 1 dl. Vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cipolle
  • sale e pepe q.b.