Açorda di aragosta o gamberetti

cuocere i frutti di mare nella minor quantità di acqua possibile.
quest'acqua può essere aromatizzata con un ciuffo di prezzemolo, una carota e un bicchiere di vino bianco, oppure i frutti di mare possono essere cucinati anche in un brodo dove precedentemente si può cuocere un filetto di pesce con un ciuffo di prezzemolo, una carota e un bicchiere di vino bianco.
in questo caso il brodo di pesce non va più aggiunto al piatto.
dopo la cottura dei frutti di mare, si toglie dal guscio, sfruttando i coralli e il ripieno delle teste.
il pesce è riservato.
i carapaci e le teste vengono calpestati e bolliti nell'acqua in cui sono stati cotti i frutti di mare, con la padella scoperta; questo bollore mira a concentrare l'aroma dei frutti di mare.
l'acqua viene fatta passare al setaccio.
rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio e toglierli
Introdurre il pane precedentemente ammorbidito con l'acqua che serviva per cuocere i frutti di mare (e quello successivamente cotto con le teste e le conchiglie) e il brodo di pesce.
si lascia bollire mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un açorda morbido e ben amalgamato.
condire con sale, pepe e peperoncino.
unire i gamberi o l'astice tagliati a pezzetti e togliere subito l'açorda dal fuoco.
si aggiungono i tuorli, mescolando velocemente e decorando la superficie con le cosce e le antenne dell'astice o dei gamberi più grandi che sono stati riservati a questo scopo.

È pratica comune aggiungere a questa rana pescatrice in umido in patatine come l'imitazione di aragosta.