Preparazione

Pulite il pesce, eliminate le lische e tagliatelo a piccoli lombi.

Mettete le vongole in un contenitore, con un po 'd'acqua e sale, in modo che possano far cadere un po' di sabbia che possono avere ancora. Devono essere in acqua per almeno 2 ore. Quindi lavali accuratamente.

In una casseruola coprite il fondo con un filo d'olio, aggiungete la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro e lasciate cuocere per qualche minuto.

Quindi aggiungere il brodo di pesce, le foglie di alloro, il sale e i piripiri, portare a ebollizione.
Appena bolle aggiungete il riso.

Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto per cinque minuti.

Quindi aggiungere il pesce, portarlo a ebollizione e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Correggere il condimento e aggiungere le vongole e un mazzetto di coriandolo, coprire la padella e lasciarle aprire, circa tre minuti.

Servire subito il riso, cosparso di prezzemolo e coriandolo tritato.

Ingredienti

  • 4 bistecche di rana pescatrice o ombrina
  • 300gr di vongole
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • Olio d'oliva
  • Zuppa di pesce
  • 1, 1/2 tazza di riso
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • Sale e piripiri q.b.
  • Prezzemolo,
  • coriandolo