Preparazione

Il giorno prima, tagliare l'ombra a fettine e condire con sale, un po 'di aceto e 1 spicchio d'aglio tritato.
Il giorno in cui si prepara l'açorda, cuocere la testa e la bottarga dell'ombra, scolando alla fine l'acqua di cottura.
Tritate gli spicchi d'aglio e il coriandolo.
Portare sul fuoco l'acqua di cottura dell'ombra, l'olio d'oliva, gli spicchi d'aglio e il coriandolo. Portare a ebollizione e versare il pane tagliato a fette, facendo bollire fino a quando non si sarà asciugato.
Servire açorda su un piatto da portata, con la bottarga disfatta sopra e, intorno, l'ombra fritta, tagliata a fettine molto sottili.

Ingredienti

  • 1 dl di olio d'oliva
  • 1 litro d'acqua
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 kg di shad
  • 240 g di pane croccante
  • 7 spicchi d'aglio
  • sale e aceto q.b.