Preparazione

lavare molto bene il baccalà e metterlo a bagno per 6 ore in circa 6,5 ​​dl di acqua. poi è fatto in schegge. il lievito viene sciolto nell'acqua usata per ammollo il baccalà. unire la farina poco a poco, sbattendola in modo da ottenere un impasto omogeneo. il sale viene rettificato.
copritevi prima con un panno e poi con una coperta e lasciate lievitare (piovigginare) in un luogo caldo per circa 3 ore. l'impasto va bene quando il tutto ha delle piccole bollicine.
scaldate bene l'olio e con un cucchiaio grande si frigge la pasta ai cucchiai, introducendo una o due chips di merluzzo in ogni cucchiaio di pasta.
scolate i pastéis su carta marrone e servite con insalata di lattuga o crescione.

Ingredienti

  • 200 g di merluzzo;
  • 550 g di farina (circa);
  • 10 g di lievito di birra;
  • olio d'oliva