Preparazione

fare alcuni tagli trasversali nella crosta, adagiare l'arrosto in una pirofila con la parte di crosta rivolta verso il basso in acqua bollente ad una profondità di un centimetro o centimetro e mezzo.

mettetela in forno a quasi 200 e 730; per circa 20 minuti.
girate la carne, condite la crosta con sale grosso e mettete un paio di foglie di alloro tra le croste.

rimettete in forno alla stessa temperatura e lasciate riposare per un'ora e mezza, versando il succo che si è rilasciato un paio di volte sull'arrosto. filtrate il succo e fate addensare questa salsa facendola bollire per qualche minuto.
Lasciare, contemporaneamente, l'arrosto in forno a fuoco secco in modo che la crosta sia croccante. Tra un chilo e un chilo e mezzo sono sufficienti da quattro a sei persone (il tempo indicato è valido per quella taglia).

Ingredienti

  • alimenti di base: filetto di maiale
  • difficoltà: media
  • tempo di preparazione: 100 min.
  • commensali 6
  • 1,5 jg di filetto di maiale
  • foglie di alloro
  • sale grosso