Preparazione

si preparano le beccacce riservando i budelli (sono commestibili). Condire con sale e pepe.
Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio e fateli rosolare con un cucchiaio di strutto e le budella tagliate a pezzetti. Condite con sale e pepe e dopo che lo spezzatino è ben raffinato, fate raffreddare un po 'e unite le uova e il pangrattato.
riempire le beccacce con la preparazione precedente e cucire le aperture con ago e filo in modo che il ripieno non fuoriesca.
le beccacce vengono messe in una pentola di terracotta con il restante lardo e vino bianco. coprite la padella e lasciate cuocere fino a quando saranno molto bionde e la salsa sarà ben raffinata.
servire con purè di patate e spaghetti.

c'è chi apre e lava i budelli di beccaccia, invece è più usuale mangiarli con il «ripieno» che è solo un liquido alimentare.

Ingredienti

  • Ingredienti:
  • per 4 persone
  • 4 beccacce;
  • 3 cucchiai di strutto;
  • 4 dl di vino bianco;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai di cipolla tritata;
  • 3 uova ;
  • 3 tazze di pangrattato;
  • sale e pepe