Preparazione

la lampreda viva viene scottata immergendola in acqua bollente (si può legare un filo alla testa per estrarla meglio dall'acqua).
Raschiare la lampreda con un coltello per eliminare lo strato viscoso che la circonda e strofinarla con un canovaccio di juta. dopo la rasatura lavate in acqua corrente fredda e mettete in una ciotola capiente insieme ai vini.
senza rimuovere la lampreda dalla ciotola, la testa viene tagliata. quindi si esegue un taglio lungo gli ultimi tre fori inferiori. un altro taglio viene praticato nella zona anale, aggirando il foro che esiste vicino alla coda, facendo attenzione a non perforare il tubo digerente o l'intestino in modo che il suo contenuto non rovini il vino e il sangue di lampreda che è entrato nel contenitore. l'intero involucro viene quindi rimosso rapidamente e con attenzione.
la lampreda viene tagliata a fette di 4-6 cm, che vengono introdotte nel sangue con i vini, e condite con sale, pepe e il profumo degli odori. lasciare in questa marinata per circa 1 ora.
Tritate la cipolla e portate sul fuoco in una padella con l'olio d'oliva che rosola leggermente; unire le fettine di lampreda sgocciolate, il prosciutto tagliato a dadini e lasciar cuocere per 10 minuti.
quindi cospargere con la marinata, in cui è stata precedentemente spezzettata la farina. cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Quando la lampreda è cotta, toglierla dalla padella e lasciare purificare la salsa per altri 10 minuti, passare attraverso un colino in un'altra padella e aggiungere nuovamente la lampreda. portare al fuoco per riscaldare.
su un piatto da portata si adagiano le fette di pane tostato tagliate a quadratini e su ognuna di esse viene posto un pezzo di lampreda.
Condire con il sugo, spolverare con prezzemolo tritato e servire accompagnato da riso.
Attorno ci sono triangoli di pane tostato.

Ingredienti

  • 1,5 kg di lampreda;
  • 2 dl di vino rosso maturo;
  • 2 dl di vino rosso verde;
  • 50 gr di prosciutto cotto;
  • 1,5 dl di olio;
  • 1 cipolla grande;
  • 1 bouquet di odori (prezzemolo, alloro, 1 spicchio d'aglio);
  • 1 cucchiaio da dessert di farina;
  • sale; chili; Prezzemolo tritato; pane tostato.