Preparazione

Pelate i fagioli e fateli cuocere in poca acqua condita con sale e una salsa alla menta.
a fine cottura scolatele bene.
A parte, il sanguinaccio viene tagliato a fette e la pancetta tagliata a fette a fuoco lento. il grasso ottenuto viene versato sulle fave.
coprire la padella e mescolare di tanto in tanto agitando i fagioli. questa operazione di cottura e mescolatura delle fave dovrebbe durare al massimo dieci minuti.
mettere i fagioli su un vassoio o pelangana (ciotola profonda) e decorare la superficie con sanguinaccio e fette di pancetta.
si sposa con sgombro fritto e insalata di lattuga.

Ingredienti

  • 3,5 kg di fave
  • 1 salsa alla menta
  • 1 sanguinaccio (chorizo ​​moresco)
  • 150 gr di pancetta