Preparazione

Immergere i fagioli secchi in acqua durante la notte.
Cuoci le salsicce.
Rimuovere il grasso dall'oca. Cuocere per 3 minuti finché il grasso non si sarà sciolto.
Tagliate le costine in 4 pezzi, salate e pepate.
Soffriggere le verdure - senza i fagioli - con uno spicchio d'aglio, timo e alloro. Coprite con acqua e cuocete per 1 ora e mezza.
Scolare i fagioli. Cuocili a fuoco lento per 1 ora. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe.
Mettere la carne, le verdure e i fagioli in una pirofila gratinata. Infornare a 160 ° C finché non ci sarà più liquido nella pirofila.
Cassoulet è il migliore quando riscaldato.

Ingredienti

  • 450 g di fagioli bianchi secchi
  • 450 g di salsiccia di maiale
  • 4 zampe d'oca (in una scatola)
  • 450 g di costine di maiale
  • 230 g di pancetta, non affumicata
  • 1 porro
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 cucchiaino. a c. timo
  • Alloro
  • 1 1/2 cucchiaino. a c. sale
  • 1/2 cucchiaino. a c. Pepe nero