Preparazione

Mettere l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo speck e il prosciutto. Cuocere, mescolando, per 5 minuti o fino a quando diventa aromatico. Aggiungere il timo e il peperoncino. Mescolare fino a quando il peperoncino si ammorbidisce leggermente. Aggiungere il rosato e mescolare per amalgamare.
Aggiungere il pomodoro, l'aneto, il prezzemolo e la scorza di limone, seguiti dallo zafferano. Mescola per amalgamare.
Aggiungere le lumache cotte e abbassare la fiamma, finché non sobbolliscono. Coprite e cuocete per circa 30 minuti. Servire con il pane alle olive.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla rossa, tritata
  • 3 spicchi d'aglio
  • 200 g di speck, tritato
  • 200 g di prosciutto, tritato
  • 2 rametti di timo
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 peperoncini gialli
  • 250 ml (1 tazza) di rosato
  • 125 g di pomodori a pezzetti
  • ½ tazza di aneto tritato grossolanamente
  • ½ tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
  • scorza di limone
  • 2 fili di zafferano
  • 500 g di lumache scolate e cotte
  • pane alle olive, per servire