Preparazione

Condire il pesce con sale e pepe e tagliarlo a pezzetti grandi.
Scaldare l'olio in un wok o in una pentola larga a fuoco alto. Aggiungere i semi di finocchio e cumino e cuocere per 1 minuto o fino a quando non sono fragranti. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5–6 minuti o fino a doratura. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere per 1 minuto. Aggiungere le spezie rimanenti e 2-3 cucchiai di acqua per evitare che le spezie si brucino e si attacchino alla padella. Cuocere per 1-2 minuti.
Aggiungere il pomodoro e l'acqua di tamarindo, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e il sale extra, regolando ciascuno per garantire un equilibrio agrodolce. Incorporare le foglie di curry e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti o finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Mettere il pesce nel wok e versare delicatamente sopra la salsa per ricoprire. Coprite, abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate cuocere per 8 minuti o fino a quando il pesce è appena cotto. Poco prima di servire, guarnire con coriandolo tritato e servire su un letto di riso giallo.

Ingredienti

  • 600 g di molva, nasello o altri filetti di pesce bianco sodi, senza pelle
  • sale, per condire, più 1 cucchiaino circa, extra
  • pepe, per condire
  • 60 ml (¼ di tazza) di olio da cucina
  • pizzico di semi di finocchio
  • pizzico di semi di cumino
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 cucchiaino di aglio schiacciato
  • 1 peperoncino rosso occhio di pernice, tagliato a metà nel senso della lunghezza
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di finocchio macinato
  • ½ cucchiaino di garam masala
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • 1 cucchiaio di masala caldo, oa piacere
  • 1 cucchiaino di masala medio
  • 3 pomodori, pelati, grattugiati
  • 1 cucchiaino di polpa di tamarindo, mescolata con 60 ml (¼ di tazza) di acqua bollente e filtrata
  • 1 cucchiaio di zucchero grezzo, oa piacere
  • 10 foglie di curry fresche, ammaccate
  • ½ tazza di foglie di coriandolo tritate
  • riso giallo, per servire