Preparazione

1. In una padella con acqua condita con poco sale cuocete la rana pescatrice. Quando sarà cotto mettetelo su un piatto, fatelo raffreddare, privatelo di bucce e lische e spezzettatelo. Riserva l'acqua di cottura.
2. In un'altra padella mettete l'olio, i pomodori pelati, le cipolle tritate, l'aglio tritato e la foglia di alloro. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro inizia a disfarsi. Mescola di tanto in tanto.
3. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, mescolare, aggiungere il riso, i pezzi di coda di rospo e un po 'di sale e pepe. Mescolare, versare l'acqua di cottura (il doppio del volume del riso), portare a ebollizione e cuocere per circa 10-12 minuti.
4. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, cospargete di coriandolo tritato, coprite la padella e lasciate riposare per circa cinque minuti.

Ingredienti

  • - 700 g di rana pescatrice
  • - 350 g di riso
  • - 50 ml di olio d'oliva
  • - 3 spicchi d'aglio
  • - 2 cipolle medie
  • - 1/2 peperone rosso
  • - 1/2 peperone verde
  • - 4 pomodori di media maturazione
  • - 1 foglia di alloro
  • - Coriandolo (a piacere)
  • - Pepe (a piacere)
  • - Sale (a piacere)