Preparazione

1. Condire le esche con sale, aglio arrotolato, pepe, vino bianco e pasta di pepe. Lasciar marinare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo sbucciate e lavate le patate. Cuoceteli in una padella con acqua condita con un po 'di sale. Quando saranno cotte scolatele e conservatele su un piatto.
3. In una padella mettete l'olio insieme alla cipolla affettata. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la cipolla non inizia a dorarsi leggermente. Aggiungere le esche con la marinata e friggerle su entrambi i lati a fuoco medio-basso.
4. Spegnete il fuoco, cospargete di prezzemolo tritato e servite con le patate lesse.

Ingredienti

  • - 600 g di fettine sottili di fegato di vitello (esche)
  • - 100 ml di vino bianco
  • - 1 cucchiaio di pasta di pepe
  • - Pepe (a piacere)
  • - 5 spicchi d'aglio
  • - 100 ml di olio d'oliva
  • - 2 cipolle medie
  • - Prezzemolo (a piacere)
  • - 1,2 kg di patate medie
  • - Sale (a piacere)