Preparazione

In un contenitore mettete i fagioli da mettere a bagno in acqua fredda, 12 ore prima.

Dopo l'ammollo, lavare e cuocere in una casseruola.

Quindi cuocere la carne di buccino in acqua e sale per 45-60 minuti.
Una volta cotte, trasferite in un contenitore e lasciate raffreddare.

Tagliate a pezzi.

A parte, in una padella, soffriggere in olio, aglio e cipolla tritata finemente.

Aggiungere la foglia di alloro e il rametto di prezzemolo e far rosolare.

Quindi aggiungere i peperoni, precedentemente puliti dai semi, lavati e tagliati a cubetti.

Nel frattempo, eliminare il gambo di pomodoro. Scottate il pomodoro in acqua bollente in modo che la buccia ei semi fuoriescano facilmente.

Tritate il pomodoro e mettetelo nel soffritto.
Lasciarlo andare.

Aggiungere i pezzi di buccino e condire con sale, pepe e peperoncino.

Aggiungere i fagioli cotti e una parte del liquido di cottura e portare a ebollizione finché non saranno raffinati.

Ingredienti

  • 600 g di buccino
  • 0,5 kg di fagioli rossi o catarino
  • 2 pomodori pelati
  • 1 peperone verde
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cipolle
  • 1 dl di olio d'oliva
  • sale, pepe e peperoncino q.b.