Preparazione

Utilizzando un pelapatate o affettatrice, rimuovere le patatine nel senso verticale della carota a forma di fettuccine. Riserva.

In una ciotola mettete la senape e aggiungete poco alla volta l'olio a filo continuo, senza smettere di battere con il fouet, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere l'aceto balsamico, seguendo lo stesso procedimento di mescolando continuamente.

Tritate finemente le foglie di menta e mescolatele alla salsa con il peperoncino.
Finire con sale marino a piacere.

Mescolare la salsa con la carota affettata e metterla in un refrattario o in una pirofila.
Cospargere con scaglie di parmigiano e sesamo e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti

  • 2 carote medie
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 8 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di menta
  • peperoncino senza semi tritato finemente
  • 50 grammi di parmigiano a scaglie spesse
  • Sesamo nero per spolverare
  • Sale marino qb