Preparazione

Preriscalda il forno a 200 ° C.
Condire le barbabietole intere con rosmarino o timo, sale e pepe nero, metterle in una busta di alluminio. Chiudi la pellicola piegando questa estremità e trasferiscila su un vassoio.
Infornate per circa 1 ora, finché non saranno morbide (potete inserire uno stuzzicadenti o una forchetta e controllare se la verdura è resistente). Sfornate e, una volta che le barbabietole si saranno raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, pelatele sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare a fettine le barbabietole sbucciate e metterle da parte.

Adagiate le carote su una teglia rivestita di carta forno o carta stagnola e condite con un pizzico di sale e pepe nero. Cuocere per circa 30-40 minuti. Tagliate a fette e mettete da parte.

In una piccola ciotola, aggiungere l'olio d'oliva, il succo di agrumi, la cipolla e il prezzemolo tritato; mescolate bene per formare un'emulsione. Condire con sale e pepe nero a piacere.
Mettere le verdure arrostite, i ceci, i semi di zucca tostati, la rucola e le fette d'arancia insieme alla vinaigrette agli agrumi in una ciotola capiente. Regola i condimenti a piacere e servi.

Ingredienti

  • 3 barbabietole con la pelle, lavatele bene, per eliminare eventuali residui.
  • 4 carote piccole
  • 2 rametti di rosmarino o timo
  • Pepe nero e sale appena macinati
  • 520 g di ceci cotti, ben scolati (equivalenti a 2 barattoli piccoli)
  • 4 cucchiai di semi di zucca
  • 50 grammi di rucola fresca
  • 1 arancia: ¼ per il succo e il resto tagliato a spicchi
  • Vinaigrette agli agrumi
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo d'arancia appena spremuto
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • ¼ di cipolla tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe appena macinati