Preparazione

Lavate bene le budella e strofinatele con sale grosso e limone. Quindi cuocetele in abbondante acqua salata.
Pulite la mano del vitello e cuocetela a parte.
In un contenitore a parte cuocere le restanti carni, rimuovendole man mano che sono cotte.
Contemporaneamente mettere a cuocere i fagioli e, a metà cottura, aggiungere la carota affettata e ½ cipolla a pezzi.
Mentre le fave cuociono, disossate il vitello e tagliate a pezzi tutta la carne.
Fare un soffritto leggero con la cipolla, l'aglio e lo strutto tritati rimanenti. Quando la cipolla sarà bionda, unite la carne e la paprika, mescolate e lasciate cuocere un po '. Aggiungere i fagioli con la carota, l'alloro, il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere. Lasciar riposare a fuoco lento.
Eliminate il prezzemolo e servite in una terrina cosparsa di cumino o prezzemolo tritato.
Servire con riso bianco secco.

Ingredienti

  • 500 g di budello di vitello
  • ½ pollo grasso
  • ½ mano di vitello
  • 1 carota media
  • 1 scintille di maiale
  • 1 chorizo ​​di carne
  • 1 cucchiaio (dessert) di cumino
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 foglie di alloro
  • 200 g di cipolla
  • 200 g di prosciutto grasso
  • 200 g di salpicão
  • 3 spicchi d'aglio
  • 400 g di fagioli burro ammollati
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.