Preparazione

In un frullatore, sbattere la manioca cotta e il brodo vegetale. Riserva questa crema.
In una grande casseruola a fuoco medio con olio d'oliva, soffriggere la cipolla tritata, l'aglio tritato ei peperoni per 5 minuti.
Aggiungere il jackfruit cotto e sminuzzato allo stufato e gli altri ingredienti in questo ordine (mescolando leggermente dopo ogni ingrediente aggiunto): castagne, carote, peperoni rossi e gialli, pomodori a pezzetti, baccelli di pasta, mini mais, cuori di palma, olive verdi e il pisello. Lascia cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere la crema di manioca, il latte di cocco, l'olio di palma, la salsa di soia e gli odori verdi a piacere. Regolare di sale se necessario e cuocere per altri 5 minuti.
Mettere su un piatto da portata e adagiarvi sopra il tofu. (catupiry vegano).
Servite subito.

Ingredienti

  • 1 kg di manioca cotta fino a renderla molto morbida
  • 1 litro di brodo vegetale vegano
  • ¼ tazza di olio d'oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 2 peperoni dolci tritati (facoltativo)
  • 1 peperone tritato (facoltativo)
  • 2 carote, tagliate a cubetti e precotte (bollire per 3 minuti)
  • 1 peperone rosso piccolo tagliato a cubetti
  • 3 pomodori senza semi tagliati a cubetti
  • 100 g di cialde di pasta precotta (bollire 3 minuti)
  • 200 g di mini mais sottaceto tagliato in 2 parti
  • 300 grammi di carne di jackfruit sminuzzata
  • 100 g di olive verdi denocciolate
  • 100 g di piselli (freschi o congelati)
  • 200 g di anacardi (interi - non tritare)
  • 1 bottiglia di latte di cocco
  • 3 cucchiai di olio di palma
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • odore verde tritato a piacere
  • 200g di tofupiry vegano (opzionale) (ricetta sul nostro sito web)