Preparazione

Dopo che il capretto è stato sistemato e lavato, si apre a metà e si distende, insaccando un bastone dalla testa alla coda e l'altro nel ventre, formando una croce.
Passa gli spicchi d'aglio in un mortaio con sale e gindungo fino a formare un porridge.
Mescolare bene l'olio con il porridge e cospargere tutto il capretto.
Condire con il succo di limone e rimanere in questo condimento per tutta la notte.
Il giorno portarlo in forno su una teglia e raffreddare di tanto in tanto con vino bianco.
Dopo la colorazione, togliere la teglia dal forno e servire con le patatine (affettate).

Ingredienti

  • 3 dl di vino bianco
  • 1 capra giovane
  • gindungo q.s.
  • 10 spicchi d'aglio
  • succo di 2 limoni
  • 2 bastoncini di alloro medi
  • 2 dl di olio d'oliva
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di pepe bianco (fac.)