Palline di cagliata secca in olio d'oliva - Amabariss

Preparare la cagliata fresca mettendo 2 litri di cagliata fresca in un sacchetto di tela per circa 24 ore, in modo che sia ben asciutta e più dura del solito. Aggiungere sale e mescolare bene. Fare delle palline lisce di circa 3 cm di diametro. Lasciar asciugare su un canovaccio per qualche ora. Disporre le palline con cura, in un bicchiere da conserva molto pulito fino al riempimento. Coprite con olio e coprite bene. Se è completamente ricoperta d'olio e ben chiusa, questa cagliata secca in palline si conserverà per molti mesi fuori dal frigorifero. Servire con olive, menta fresca e pane arabo. Possiamo mettere zahtar o origano.