Preparazione

Mondate e tagliate il pollo in quarti. Marinate con sale, pepe e
succo d'arancia acida. Tenerlo 2 ore in frigorifero, come
minimo.

Tagliate la pancetta a cubetti. Pelate e tagliate la cipolla
affettato. Pelare e affettare la carota. Pulisci e scolpisci
prezzemolo e bietola. Sbollentare il pomodoro, eliminare la buccia, il seme
e scolpiscilo. Pelare e tagliare la patata in quarti. Striscia di foglie
appassito il basilico. Tagliare lo zenzero e la noce moscata.

In un
casseruola densa, scaldare il burro (preferibilmente olio), rosolare la
quarti di pollo, toglieteli una volta dorati e metteteli sul fuoco.
Decantare parte del grasso.

Soffriggere la pancetta nel suo contenitore e
aggiungere la cipolla e la carota; cuocere finché non si sarà ridotto. Aggiungi il
pomodoro intagliato, prezzemolo, uvetta e aggiungere il pollo e
cuocere per diversi minuti.

Versare il brodo e, quando inizia a
far bollire, aggiungere le patate; a metà cottura unire il basilico, la
zenzero e noce moscata. Cuocere a fuoco lento e coperto,
per circa 20 minuti; aggiungere la bietola fino al suo totale
cucinando. Se necessario, aggiungere il brodo.

Servilo in una fonte, su
fette di pane fritto e guarnire con un rametto di menta o
basilico.

Ingredienti

  • 1 ½ kg di pollo
  • • 1 cucchiaino di sale
  • • ½ cucchiaino di pepe bianco
  • • 4 cucchiai di succo d'arancia acida
  • • 80 g di pancetta
  • • 80 g di cipolla
  • • ½ tazza di carota
  • • 4 cucchiai di burro o olio
  • • ½ tazza di bietole
  • • 1 tazza di pomodoro
  • • 1 tazza di patate
  • • 40 g di uvetta
  • • 1 cucchiaino di basilico
  • • 1 g di zenzero (a piacere)
  • • 3 g di noce moscata
  • • 4 cucchiai di rum Havana Club
  • • 500 ml di brodo di pollame
  • • 2 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente
  • • 1 tazza di croste di pane