Preparazione

Il giorno prima salate le zampe di maiale, opportunamente sistemate (muschiate, raschiate, molto pulite) e spezzate a metà.
Il giorno della cottura cuocere i piedi in circa 1 litro d'acqua.
In un mortaio passate il coriandolo con gli spicchi d'aglio sbucciati e il sale.
Versate il composto in una padella con l'olio e la foglia di alloro, lasciando cuocere per 2 o 3 minuti.
Aggiungere la paprika e la farina, mescolando ancora per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua per far bollire i piedi e i piedi rotti, facendo bollire per circa 5 minuti.
Sbattete l'uovo e aggiungetelo al brodo, mescolando continuamente (l'uovo rimarrà in fili).
Infine aggiungete l'aceto.
Servire i piedi con fette di pane casereccio e un po 'di crosta.

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 foglia di alloro
  • 1 litro d'acqua
  • 1 salsa al coriandolo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 spicchi d'aglio
  • 4 piedi di maiale
  • 200 g di pane fatto in casa (croccante)