Preparazione

Per prima cosa ammollo molto bene il merluzzo (almeno 2 notti).

Asciugare molto bene il baccalà e poi passarlo nella farina di frumento e friggerlo in olio ben caldo con 2 spicchi d'aglio gommati.

Tritate la cipolla, 2 spicchi d'aglio e portate sul fuoco in una padella con olio d'oliva e olio di rosolatura.

Dopo la doratura, mescolare i pomodori pelati.

La parte, nella padella che servirà, versare la cipolla sul fondo, adagiare il baccalà, versarvi sopra l'altro strato di cipolla e le strisce di prosciutto.

Metti la purea intorno alla padella.

Coprite con un po 'di sottaceto e maionese.

Decorare con strisce di peperoni (morrones) e olive e infine spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno.
Va servito caldo.

Ingredienti

  • 4 fette di controfiletto cod
  • 4 dl di olio buono
  • 4 spicchi d'aglio
  • 100 gr. di farina di frumento
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori pelati
  • 4 strisce di prosciutto
  • 8 purè di patate
  • sottaceti q.b.
  • maionese q.b.
  • formaggio grattugiato q.b.
  • noce moscata q.b.
  • olive q.b.
  • sale e pepe q.b.